Kleinemaus_2002's Webseite
HHier werden demnächst leckere Rezepte aller Art zu finden sein, egal ob Schleckermaul oder Gewürzfan. Also bleibt gespannt.
Saltimbocca alla romana
- Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei-
Aus Latium - Schnell
Zutaten für 4 Portionen:
8 dünne Kalbsschnitzel (ca. 500 g)
100g Butter
8 frische Salbeiblätter
8 Scheiben luftgetrockneter Schinken (Parma oder San Daniele)
Salz
Weißer Pfeffer aus der Mühle
4 EL Marsalawein oder Weißwein
Zubereitungszeit: 20 min.
Pro Portion: 1600 kJ/380 kcal
1 Kalbsschnitzel vorsichtig flachklopfen. In einer großen Pfanne Butter aufschäumen lassen, Salbeiblätter etwa 1 Min. Darin schwenken, herausnehme und beiseite legen.
2 Schinkenscheiben in der Salbeibutter etwa 2 Min. Leicht anbraten und ebenfalls herausnehmen. Zum Salbei geben, warm stellen.
3 Kalbsschnitzel in der gleichen Pfanne pro Seite etwa 2 Min. Braten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
4 Auf einer vorgewärmten Servierplatte die Kalbsschnitzel mit je 1 Scheibe Schinken und 1 Salbeiblatt anrichten und abgedeckt warm stellen.
5 Den Bratenfond mit Marsalawein und 1 EL Wasser ablöschen, aufrühren und über die Saltimbocca gießen. Sofort servieren. Weißbrot und Salat der Saison dazu reichen.
Wein: Ein frischer, leichter Weißwein aus Latium, z.B. Ein Frascati oder ein Est! Est!! Est!!! Die Montefiascone, passen gut dazu.
Info: Saltimbocca heißt wortwörtlich übersetzt: „Spring in den Mund!" Wie der Name ausdrückt, ist es nur ein Häppchen.
Farfalle al Gorgonzola
- Schmetterlingsnudeln mit Gorgonzolasauce -
Raffiniert - Ganz einfach
Zutaten für 4 Portionen:
400g Schmetterlingsnudeln
Salz
etwas Olivenöl
1 Salbeiblatt
150-200g milder Gorgonzola
50g Butter
¼
l SahneWeißer Pfeffer aus der Mühle
50g Parmesan, frisch gerieben
Zubereitungszeit: 30 min
Pro Portion: 3400 kj/810 kcal
1. Schmetterlingsanudeln in reichlich kochendem Salzwasser mit einigen Tropfen Olivenöl und dem Salbeiblatt bißfest garen.
2. Inzwischen Gorgonzola würfeln. In einer großen Pfanne Butter zerlassen, Gorgonzolawürfel dazugeben und bei schwacher Hitze langsam schmelzen lassen. Sahne nach und nach dazugießen. Dabei immer umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce etwa 5 Minuten eindicken lassen, bis eine sämige Creme entsthet, eventuell mit etwas Nudelwasser verdünnen und 1-2 EL Parmesan untermischen.
3. Schmetterlingsnudeln abgießen, gut abtropfen lassen und in einer Pfanne mit Gorgonzolasauce kräftig durchmischen. Salbeiblatt entfernen. Nudeln in eine vorgewärmte Schüssel geben und sofort servieren. Den restlichen Parmesan dazu reichen.
Wein: Ein spritziger Rosé, z.B. Ein Chiaretto del Lago di Iseo oder del Lago del Garda, paßt vorzüglich.
Rigatoni al sugo di noci
-Rigatoni mit Nußsauce-
Delikat -gelingt leicht
Zutaten für 4 Portionen:
170g Walnußkerne
1 EL Pinienkerne
50g Butter
1 Knoblauchzehe
400g Rigatoni
Olivenöl, kaltgepreßt
Salz
100g Parmesan, frisch gerieben
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 kleiner Bund Basilikum zum Servieren
Zubereitungszeit: 45 Min.
Pro Portion: 3700 kJ/880 kcal
1. Walnußkerne kurz überbrühen, damit sich die feine Haut besser abziehen lässt. 10 halbierte Walnußkerne zum Garnieren beiseite legen. Die übrigen Walnüß- und Pinienkerne in einem Mörser fein zerreiben (oder im Mixer zerkleinern).
2. Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen, Walnuß- und Pinienkerne dazugeben und unter Rühren 4-5 min. Anbraten, Knoblauchzehe schälen und, um den Knoblauchgeschmack abzumildern, etwa 2 Min. in heißes Wasser tauchen, dann in feine Scheibchen schneiden und alles unter die Nußbutter mischen.
3. Rigatoni in reichlich sprudeldem Salzwasser mit einigen Tropfen Olievenöl al dente kochen.
4. Nußbutter in weine vorgewärmte Schüssel geben, die Hälfte des Parmesans mit etwas Nudelwasser verrühren und unterziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Nudeln abgießen und gut mit der Nußsauce mischen. Mit den ganzen Walnüssen und Basilikumblättern garnieren. Nach Belieben mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln. Den restlichen Parmesan dazu reichen.
Tipp! Die Nußsauce schmeckt auch zu Tagliatelle (Bandnudeln) oder zu Ravioli. Um die Sauce geschmeidiger zu machen, kann man noch 2 EL Sahne oder etwas Nudelwasser hinzufügen.
Penne all’arrabbiata
- Nudeln mit ChillisauceAus Latium - Sehr scharf
Zutaten für 4 Portionen:
100g geräucherter, durchwachsener Speck
200g frische Egerlinge oder Steinpilze
400g reife Tomaten (oder aus der Dose)
2 Knoblauchzehen
400g Penne (Nudelröhrchen)
50g Butter
2 kleine getrocknete Chilischoten
Salz
6-8 Basilikumblätter
50g Pecorino, frisch gerieben
Zubereitungszeit: 45 min.
Pro Portion: 2800 kJ/670 kcal
1. Speck in feine kurze Streifen schneiden. Pilze putzen, überbrausen und in Scheiben schneiden. Frische Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, enthäuten, die Stengelansätze und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln. Knoblauch in feine Scheibchen schneiden.
2. In deinem Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Nudeln mit einigen Tropfen Olivenöl al dente garen.
3. Inzwischen in einer großen Pfanne Butter zerlassen. Speckstreifen mit Knoblauch darin anbraten. Pilze dazugeben und 5-6 Min. unter Rühren mitschmoren. Tomaten und die Chilischoten im ganzen hinzufügen. Mit Salz abschmecken. Zugedeckt etwa 15 Min bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit etwas Nudelwasser ablöschen.
4. Penne abgießen, gut abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Nudeln mit der Sauce vermischen. Chilischoten nach Wusch entfernen, Basilikumblätter waschen, trockentupfen und damit die Penne garnieren. Nudeln in der Pfanne servieren. Dazu den Pecorino reichen.
Trenette al pesto genovese
- Trenette Genueser Art-
Aus Ligurien - Gelingt leicht
Zutaten für 4 Portionen:
2 Knoblauchzehen
Salz
3 Bund Baslilikum
Nach belieben 1 Chilischote
1 EL Pinienkerne
2 EL Parmesan, frisch gerieben
2 EL Pecorino, frisch gerieben
100 ml Olivenöl, kalgepresst
2 junge, kleine Kartoffeln
400g Trenette oder Spaghetti
Zubereitungszeit: 30 min
Pro Portion: 2800 kJ/670 kcal
1. Knoblauchzehen schälen, grob zerkleinern und mit einer Prise Salz in einen Mörser geben.
2. Basilikum waschen, trockenschütteln, Stiele entfernen, die Blätter grob hacken. Wer’s gerne scharf mag, kann auch 1Chilischote ins Pesto mischen: Chilischote längs aufschlitzen, von Kernen befreien und in feine Streifen schneiden. Basilikum, Chilischote und die Pinienkerne ebenfalls in den Mörser geben und zerstoßen. In eine Schüssel füllen.
3. Parmesan und Pecorino daruntermischen. Olivenöl langsam hinzugießen und so lange rühren, bis eine cremige Paste entsteht.
4. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser etwa 10 Min. Vorgaren. Trenette-Nudeln dazugeben und bisfest garen.
5. Vorbereitete Pestosauce mit 2-3 EL kochendem Nudelwasser in einer Servierschüssel geschmeidig rühren.
6. Kartoffeln und Nudeln in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Mit der Sauce schnell und grünlich vermischen. Das Nudelgericht heiß servieren.
Wein: Dazu paßt leichter, trockener Weißwein, z.B. Soave, Superiore aus Venetien
Tipp! Nicht ganz traditionell, aber wesentlich schneller können Sie die Sauce zubereiten, wenn Sie alle Zutaten mit einem Mixer oder Pürierstab zerkleinern.
Spaghetti al tonno
- Spaghetti mit Thunfisch-
Deftig - Gelingt leicht
Zutaten für 4 Portionen:
150g Thunfisch in Öl (Abtropfgewicht)
4 Sardellenfilets
1 Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen
400g reife Tomaten (oder aus der Dose)
3 EL Olivenöl, kaltgepreßt (+ Olivenöl zum Servieren)
1 frische Chilischote
Salz
400g Spaghetti
2 El Kapern
4-6 Basilikumblätter
Zubereitungszeit: 30 min.
Pro Portion: 2300 kJ/ 550 kcal
1 Thunfisch gut abtropfen lassen und mit einer Gabel zerpflücken. Sardellenfilets abspülen und trockentupfen. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Frische Tomaten überbrühen, enthäuten, Stengelansätze und Kerne entfernen. Tomaten aus der Dose abtropfen lassen. Das Fruchtfleisch zerkleinern.
2 In einer Pfanne 3 El Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Chilieschote leicht anbraten. Sardellenfilets mitdünsten und mit einer Gabel zu einer Paste zerdrücken. Tomatenstücke mit gehackter Petersilie dazugeben. Alles leicht salzen und zugedeckt bei mittler Hitze 10- 15 Min. köcheln lassen.
3. Inzwischen reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Spaghetti mit einigen Tropfen Olivenöl al dente kochen.
4 Den Thunfisch in die Sauce geben und mit Kapern bestreuen. Mit einigen EL Nudelwasser verdünnen. Die Sauce zugedeckt etwa 5 Min. Eindicken lassen.
5 Spaghetti abgießen, gut abtropfen lassen und mit der heißen Sauce vermischen. Die Nudeln in iene vorgewärmte Schüssel geben. Basilikumblätter waschen, abtupfen und die Spaghetti damit garnieren. Nach Belieben mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln.
Spaghetti alla carbonara
- Spaghetti mit Speck und Eiern-
Aus Latium - Schnell
Zutaten für 4 Portionen:
150g durchwachsener Speck ohne Schwarte
1 EL Olivenöl, kaltgepreßt
30g Butter
400g Spaghetti grossi oder Biglo di Bassano
4 Eigelb
3 EL saure Sahne
100g Parmesan, frisch gerieben
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskatnuß, frisch gerieben
Zubereitungszeit: 30 min.
Pro Portion: 3300kJ/790 kcal
1 Speck in kleine Würfel schneiden. In einer großen Pfanne Olivenöl mit Butter erhitzen. Speckwürfel bei schwacher Hitze ausbraten.
2 Inzwischen die Spaghetti in reichlich Salzwasser geben und al dente garen.
3 Eigelb in einer Schüssel schaumig schlagen. Dann die saure Sahne hinzufügen und die Hälfte des Parmesans unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuß würzen.
4 Spaghetti abgießen, gut abtropfen lassen und in die Pfanne mit denSpeckwürfeln geben, kurz ziehen lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen. Die Eiermasse hineingießen und schnell unter die Spaghetti alla carbonara sofort anrichten. Mit Pfeffer würzen. Den restlichen Parmesan ewtra dazu reichen.
Varianten: Spaghetti alla carbonara ist ein klassisches Rezept, das aber viele Variationen kennt. Süße Sahne kann man vorher erwärmen oder ganz weglassen. Wichtig ist, die Eiermasse mit denSpaghetti schnell zu vermischen, damit die Eier nicht stocken und die Sauce cremig bleibt. Eventuell etwas Nudelwasser oder Sahne dazufügen.
Tagliatelle al ragù
- Bandnudeln mit Ragoutsauce-
Aus Bologna - Klassisch
Zutaten für 4 Portionen:
1 große Zwiebel
2 Möhren
1 Stange Bleichsellerie
½ Bund Petersilie
50g roher Schinken
50g geräucherter, durchwachsener Speck
50 Butter
400g Rinderhackfleisch
1/8 l Rotwein
1/8 l Fleischbrühe
500g Eiertomaten
1 Lorbeerblatt
¼ l Milch
400g Eierbandnudeln
Salz
Pfeffer aus der Mühle
60g Parmesan frisch gerieben
Zubereitungszeit. 1 ½ Std.Pro Portion: 4000kl/ 950 kcal
1 Zwiebel schälen, Gemüse putzen, waschen, Petersilie waschen, trockenschütteln und alles fein hacken. Schinken- und Speckscheiben in Würfel schneiden.
2 Butter in einer großen Kasserolle zerlassen, Zwiebel mit Schinken- und Speckwürfeln unter ständigem Rühren anschwitzen. Möhren, Sellerie und Petersilie hinzufügen und 8- 10 min. mitdünsten. Dann das Hackfleisch dazugeben und anbraten. Mit Rotwein ablöschen und zugedeckt bei starker Hitze schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Brühe angießen und einkochen lassen.
3 Eiertomaten überbrühen und enrhäuten. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden und mit dem Lorbeerblatt in die Kasserolle geben. Salzen und pfeffern. Sauce zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 min. köcheln, bis die Milch verdampft ist.
4 Bandnudeln in kochendem Salzwasser mit einigen Tropfen Olivenöl al dente kochen. Abgießen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Mit Ragoutsauce würzen. Parmesan dazu reichen.
Tortellini al prosciutto e panna
-Tortellini mit Schinken-Sahne-Sauce-
500g Tortellini mit Fleischfüllung in Salzwasser mit einigen Tropfen Olivenöl und 1 Salbeiblatt al dente kochen. 4 EL Butter in einer Pfanne zerlassen. 100g gewürfelten rohen Schinken kurz anbraten. Mit ¼ l Sahne ablöschen und etwa 5 Min. köcheln lassen. Sauce salzen, pfeffern und mit einer Prise Muskat abschmecken. Die abgetropften Tortellini in die Sauce geben und mit 100g frisch geriebenen Parmesan gut durchmischen. Heiß servieren.
Makkaroni mit Knoblauch und Olivenöl
(4-5 Portionen)
4 Knoblauchzehen abziehen, fein würfeln oder in dünne Scheiben schneiden
8 Eßl. Olivenöl erhitzen, Knoblauchwürfel oder -scheiben darin
goldgelb dünsten lassen, mit
Salz würzen
2 rote Pfefferschoten
(aus dem Glas) halbieren, entstielen, entkernen, die Schoten in kleine Stücke
schneiden, mit
3-4 Eßl. Gehackter
glatter Petersilie hinzufügen, kurz durchdünsten lassen, warm stellen
500 g Makkaroni in
4-5 l kochendes
Salzwasser geben, zum Kochen bringen, ab und zu umrühren, in 10-12 Minuten gar kochen lassen, auf ein Sieb geben, mit kalten Wasser übergießen, abtropfen lassen, mit der Knoblauchsauce vermengen, sofort servieren.
Makkaroni-Auflauf, Hausfrauen Art
250 g Makkaroni in fingerlange Stücke brechen, in
2-3 l kochendes
Salzwasser geben, zum Kochen brigen, ab und zu umrühren, 10-12 Minuten kochen lassen die Nudeln auf ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen, abtropfen lassen
250 g Schweinefleisch waschen, abtrocknen, in Würfel schneiden, durch den Fleischwolf drehen
150 g rohen Schinken in kleine Würfel schneiden
3 Eigelb verschlagen
3Eiweiß steif schlagen
Schweinefleisch, Schinkenwürfel, Eigelb und Eiweiß vermengen, mit
Salz, Pfeffer würzen, die Masse abwechselnd mit den Makkaronie in eine gefettete, mit
Semmelmehl ausgestreute Auflaufform schichten die oberste Schicht soll aus Makkaroni bestehen
60 g geriebenen
Parmesan-Käse darüber streuen
2 Eßl. Butter in Flöckchen darauf verteilen
Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben
100 ml Schlagsahne steif schlagen, kurz vor dem servieren über den Auflauf geben, mit den Auflauf mit
Oliven garnieren
Strom: Etwa 225 (vorgeheizt)
Gas: Etwa 4
Backzeit: 30-35 Minuten.
Spaghetti bolognese
250 g Spaghetti in
2 l kochendes
Salzwasser geben
1 Eßl. Speiseöl hinzufügen, zum Kochen bringen, in etwa 10 Minuten „kernig" kochen lassen die Spaghetti auf ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen, abtropfen lassen, warm stellen
Für die Sauce
2 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
Beide Zutaten abziehen, würfeln
2 Eßl. Olivenöl erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel dann andünsten
250 g gehacktes
(halb Rind-, halb
Schweinefleisch) hinzufügen, unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten anbraten,
Dabei die fleischklümpchen zerdrücken, mit
Salz
Pfeffer
Paprika edelsüß würzen
Etwa 500 g Tomaten
(aus der Dose) mit dem Saft hinzufügen, die Tomaten mit einem Löffel etwas zerkleinern
Etwa 70 g Tomatenmark
(aus der Dose)
125 ml (1/8 l) Rotwein
Oder Wasser hinzufügen, gut verrühren, zum Kochen bringen, die Sauce etwa 15 Minuten kochen lassen
1 Teel. Gehackte
Thyminianblättchen
1 Teel. Gehackte
Basilikumblättchen unterrühren
Die Sauce zu den Spaghetti reichen
Das Gericht nach Belieben mit
Geriebenem
Parmesan-Käse bestreuen
Grüne Tortellini mit Walnüssen
(5-6 Potionen)
Etwa 2/3 von
200 g Walnußkernen fein hacken
2-3 Knoblauchzehen abziehen, fein würfeln
Etwa 100ml Olivenöl erhitzen, Knoblauchwürfel darin andünsten, gehackte und ganze Walnußkerne hinzufügen,
Kurz erhitzen
125 ml (1/8 l) Sahne unterrühren, erhitzen
Die Sauce mit
Salz würzen
2 Eßl. Gehackte
Majoranblättchen unterrühren
500 g grüne Tortellini in
3-4 l kochendes Salzwasser geben, zum Kochen bringen, in 20-30 Minuten gar kochen lassen, die Tortellini auf ein Sieb geben, mit kalten Wasser übergießen, abtropfen lassen, in eine Schüssel geben, mit der Sauce vermengen
Allgäuer Käsespatzle
400 g Weizenmehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine vertiefung eindrücken
4 Eier mit
1 gestr. Teel. Salz
12 Eßl. Wasser verschlagen, etwas davon in die vertiefung geben, vin der Mitte aus mit dem Mehl verrühren, nach und nach die übrige Flüssigkeit hinzugießen, darauf achten, dass keine keine Klumpen entstehen
Den Teig so lange mit einem Rührlöffel schlagen, bis er blasen wirft
Den Teig entweder durch einen Spatzenseiher oder durch ein groblöcheriges Sieb (Gemüsedämpfer) portionsweise in
Kochendes Salzwasser geben, zum Kochen bringen, gar kochen lassen (die Spätzle sind gar, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen), sie dann nochmals aufkochen lassen
Die Spätzle auf ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen, abtropfen lassen, in einer feuerfesten Form im Backofen warm halten
jede Schicht mit etwas von
150 g geriebenem Allgäuer
Emmentaler bestreuen, die oberste Schicht sollte aus Käse bestehen, nach belieben
4 Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden
50 g Butterschmalz zerlassen, die Zwiebelringe darin goldgelb dünsten lassen, vor dem Servieren über die Käsespätzle geben.
Beigabe: Gemischter Salat oder Poreegemüse
Salzburger Nockerl
5 Eiweiß
3 Eigelb
3 Esslöffel Mehl
4 Esslöffel Zucker
2 cl, Cocnac oder weinbrand
die schale einer geriebenen Zitrone
Vanillezucker
Eiweiss mit dem Mixerr anschlagen und nach und nach den zucker dazugeben bis die Masse richtig Steif ist .
Das Eigelb in eine neue schüssel geben die Zitronenschale den Rum ,
Vanillezucker dazugeben und das mehl reinsieben.
Gut verrühren.
Eine auflaufform mit Butter ausstreichen und Backofen auf 220% vorheizen.
nun ein Drittel von den geschlagenen eiweiss unter die Eigelbmasse rühren un dann den Rest des Eiweisses vorsichtig unterheben.
Nun drei Nockerl in die Form geben mit der Masse und auf allen drei Nockerl etwas Preisebeerkonfitüre geben und dann den rest der Masse auf die drei Nockerl verteilen .
Sofort ab in den Ofen und auf 180% zurückschalten.
Die nockerl ca 20-25 Min. Bacjen und dann rausholen mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.
Lasagne, klassisch
150 g grüne
Lasagne-Nudeln einzeln in
Etwa 2 l kochendes
Salzwasser geben, zum Kochen bringen, etwa 2 Minuten kochen lassen, in kaltes Wasser legen, darin liegen lassen
Für die Füllung
70 g Butter erhitzen
300 g Rinder-
gehacktes darin unter Rühren anbraten
100 g Sellerie schälen
2 Möhren putzen, schrappen
Beide Zutaten waschen, Sellerie raspeln, Möhren kleinschneiden
1 Zwiebel
5 Knoblauchzehen
Beide Zutaten abziehen
Zwiebel würfeln, Knoblauchzehen zerdrücken, mit dem Gemüse zu dem Rindergehackten geben, mitbräunen lassen
Etwa 100 ml Rotwein hinzugießen, mit
Salz
Pfeffer würzen
150 g Tomatenmark
(aus der Dose) unterrühren, miterhitzen
Für die Béchamelsauce
50 g Butter zerlassen
50 g Weizenmehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis das Mehl hellgelb ist
250 ml (1/4 l) Wasser
250 ml (1/4 l) Sahne hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen, darauf achten, dass keine Klumpen entstehen
Die Sauce zum Kochen bringen, etwa 10 Minuten kochen lassen, mit
Geriebenen
Parmesan- Käse
Geriebener Muskatnuß abschmecken
Eine dünne Schicht von der Füllung in eine gut gefettete Auflaufform geben
Abwechselnd Béchamelsauce, Lasange-Nudeln und Füllung einschichten
Die oberste Schicht sollte aus Béchamelsauce bestehen, mit
Etwa 50 g geriebenen
Parmesan-Käse bestreuen
Butterflöcken darauf setzen
Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben
Strom: 225-250 (vorgeheizt)
Gas: 4-5
Backzeit: etwa 30 Minuten
Beigabe: gemischter Salat.
Spaghetti Amatricana
- Spaghetti All’Amatriciana -
Vorbereitungszeit:20 Min.
Garzeit: 10-15 Min.
Für 4 Personen
Zutaten:
400 g Spaghetti
100 g gewürfelter durchwachsener Speck
300 g Tomaten aus der Dose
1 gehackter Peperone
50 ml Olivenöl
Salz
1 Das Öl erhitzen, Speck zugeben und leicht anbräunen.
2 Speckwürfel aus dem Fett herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
3 Feingehackte Peperone in das Fett geben, ca. 4 Min. Braten.
4 Tomaten abtropfen lassen, zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. 5-6- Min. köcheln lassen.
5 Tomatensauce mit den zuvor gebräunten Speckwürfel vervollständigen.
6 Spaghetti in kochendem Salzwasser ca. 10 min. Garen. Abgießen und zur Sauce in die Pfanne geben, sorgfältig mischen und sofort sehr heiß auftragen.
Spaghetti warm oder kalt
-Spaghetti caldi e freddi-
Spaghetti mit Öl und Knoblauch:
Vorbereitungszeit: 5 Min.
Garzeit: ca. 10 Min.
Für 4 Personen
Zutaten:
400 g Spaghetti
2-3 Knoblauchzehen
7 El Olivenöl
1 Stückchen roter Peperone
Salz
1 Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser aufsetzen. Knoblauch und Peperone hacken.
2 Während die Spaghetti die letzen 3 Min. Kochen, 5 El Öl bei wenig Hitze aufkochen.
3 Den Herd ausstellen und Knoblauch und Peperone hinzufügen. Den Knoblauch glasig werden lassen, in der Zwischenzeit die Spaghetti abgießen.
4 Die Nudeln in eine vorgewärmte Schüssel geben, mit dem verbleibenen kalten Öl und dem warmen Knoblauchöl vermischen, umrühren und sofort noch heiß servieren.
Scharfe Spaghetti, kalt:
Vorbereitungszeit: 10 Min.
Garzeit: 10 Min.
Für 4 Personen
Zutaten:
400 g Spaghetti
2 EL Senf
2 EL Schnittlauchröllchen
2 Eier
2 gestrichene EL Estragon
100 ml kaltgepreßtes Olivenöl
Salz
1 Die Spaghetti in reichlich kochenden Salzwasser garen, abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen.
2 Die Eier hart kochen, das Eigelb mit dem Senf verrühren. Langsam das Öl hinzufügen und zu einer festen cremigen Sauce verrühren.
3 Estragon und Schnittlauch zur Sauce geben. Mit Salz abschmecken und umrühren.
4 Die Sauce mit den Spaghetti verrühren und nach Belieben mit gekochten Eistückchen garnieren.
Spiralnudeln mit Currysauce
Spirelli al Curry
Vorbereitungszeit: 20 min.
Garzeit: ca. 40 min.
Für 4 Personen
Zutaten:
350 g Spiralnudeln 100 g Zwiebeln in Scheiben
25g Butter 25 g Mehl
1 El Currypulver Saft von 1 Zitrone
½ Lorbeerblatt 4 EL gehackte Petersilie
1 Stange Bleichpetersilie, gehackt 1 Prise Thymian
400 ml Brühe Salz
1 Die Butter in einer großen Pfanne zerlegen lassen. Die Zwiebeln darin weich dünsten.
2 Petersilie, Sellerie, Thymian, Lorbeer und Muskat zugeben. Mit Mehl bestäuben und umrühren.
3 Currypulver zugeben und alles nochmals sorgfältig mischen.
4 Brühe angießen, umrühren, mit Salz abschmecken und bei niedriger Hitze aufkochen.
5 Sauce ca. 40 Min. Köcheln lassen, durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb passieren.
6 Erneut aufkochen und sie Sauce mit Zitronensaft verfeinern.
7 Die Nudeln in kochendem Salzwasser „al dente" garen, abgießen und in eine Schüssel geben. Mit der Sauce mischen und heiß servieren.
Tipp
Die Nudeln erhalten eine besonders schöne Farbe, wenn man sie mit einer Prise Safran kocht.
Garganelli mit Tomatensauce
Garganelli al Pomodoro
Vorbereitungszeit: ca.1Std.
Garzeit: ca.30 min.
Für 4 Personen
Zutaten:
Für den Teig:
400g Mehl 4 Eier
4 EL geriebener Parmesan geriebene Muskatnuß
Salz
Für die Sauce:
500g gewürfelte Tomaten mit Kräutern
150g durchwachsener Speck
2 El Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 Mehl, Eier, je 1 Prise Salz und Muskatnuß und den Käse zu einem sehr glatten Teig verkneten und dünn ausrollen. Die Arbeitsfläche ab und zu mit Mehl bestäuben.
2 Teig mit einem Messer in Quadrate von etwa 3 ½ cm Kantenlänge schneiden, mit einem Küchentuch bedecken, damit sie nicht zu sehr trocknen.
3 2 Quadrate mit einer Ecke auf den bemehlten Stab (Kochlöffelstiel legen.
4 Teig jetzt auf der „Pettine" aufrollen oder mit der Hand um den Stiel wickeln. An den übereinanderliegenden Teigecken gut andrücken.
5 Garganelli vorsichtig vom Stab lösen und mit Abstand voneinander auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Alle Teigquadrate so verarbeiten. Garganelli in Salzwasser sehr „ al dente" kochen undabgießen.
6 Inzwischen für die Sauce den Speck würfeln und mit heißen Öl anbraten. Die Tomatenwürfel aufkochen..
7 Abgetropfte Garganelli zum Speck geben, die Tomatenwürfel unterrühren. Vom Herd nehmen und sehr heiß servieren.
Gitarren-Pasta aus den Abruzzen
Spaghetti alla Chitarra
Vorbereitungszeit: 1½ Std
Garzeit: etwa 30 min
Für 4 Personen
Zutaten:
400g Hartweizenmehl 4 Eier
Salz
Für die Sauce:
350g gehackte Tomaten aus der Dose 100g entsteine schwarze Oliven
1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl Salz und Pfeffer
2 EL geriebener Parmesan
1 Aus Mehl, Eiern und 1 Msp. Salz einen Teig bereiten und 15 Min. Kräftig kneten. Nicht zu dünn ausrollen und in Rechtecke von der Größe der „Gitarre" schneiden.
2 Teigstücke mit Hilfe der Teigrolle anheben und sorgfältig auf die „Gitarre" legen.
3 Mit der kleinen Teigrolle einmal kräftig über den Teig rollen, um gleichmässige Nudeln zu schneiden.
4 Den gesamten Teig so verarbeiten. Die Nudeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas trocknen lassen.
5 Feingehackte Zwiebel und Knoblauch im Öl anbräunen, Tomaten, 1 Msp. Salz, frisch gemahlenen Pfeffer mit Oliven einkochen lasse. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser „ al dente" kochen, abgießen und mit der Sauce und dem Käse mischen.
Tipp: Statt mit der „Gitarre" können die Nudeln auch mit einer Spaghettimaschine hergestellt werden.
Torciglioni mit Mozzarella
Torciglioni alla Mozzarella
Vorbereitungszeit: 15 Min.
Garzeit: etwa 20 min.
Für 4 Personen
Zutaten:
400 g Torciglioni 500g Flaschentomaten
150g Mozarella 4 EL geriebener Pecorino
1 Zweig frischer Oregano 4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 Mozarella abgießen, trockentupfen und in nicht zu kleine Würfel schneiden.
2 Tomaten ohne Kerne kleinschneiden. Mozzarella und Öl zugeben und mischen.
3 Den Pecorino darübersteuben und verrühren.
4 Den Oregano waschen, trockenschwenken, darüberbröseln. Durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 Zugedeckt bei starker Hitze ca 15 Min. Kochen, häufiger umrühren.
6 Nudeln inzwischen in reichlich kochendem Salzwasser „ al dente" garen, abgießen und in eine Schüssel geben.
7 Sofort mit der kochenden Sauce vermengen, in eine ofenfeste Form geben und kurz unter dem heißen Grill überbacken.
Tipp:
Fertige Nudeln evtl. Vor dem Servieren mit frisch gehackten Basilikum bestreuen.
Spaghetti mit Paprikasauce
Spaghetti ai Peperoni
Vorbereitungszeit: 30 min. + Zeit zum Abkühlen
Garzeit: ca.15 Min.
Für 4 Personen
Zutaten:
400g Spaghetti 3 große, reife Tomaten
1 rote Paprikaschote je ½ gelbe und grüne Paprikaschote
1 Bund Basilikum 1 EL Senf
Einige Tropfen Worcestersauce Olivenöl
Saft von Zitrone Salz
1 Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, abschrecken und häuten. Fruchtfleisch ohne Kerne kleinschneiden.
2 Paprika über eine Flamme anrösten, bis die Haut Blasen wirft. Die Haut abziehen, das Fleisch ohne Samen und weiße Pippen würfeln.
3 Den Zitronensaft mit etwas Salz und nach und nach mit Öl, Senf und Worcestersauce verschlagen.
4 Spaghetti in reichlich Salzwasser „ al dente" garen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Sehr gründlich abtropfen lassen.
5 Spaghetti, Paprika und Tomaten in einer größen Schüssel mit der Sauce sorgfältig mischen. Vor dem Servieren min. 1 Std. Kühlen, dann mit gehackten Kräutern bestreuen.
Tipp:
Als rustikales Abendessen mit frischen Basilikumblättchen garniert servieren.
Arancini di riso
Fritierte ReisbällchenAus Sizilien - Etwas schwieriger 1 In einen Topf 11/4 Salzwasser
Aufkochen. Den Reis einstreuen,
Zutaten für etwa 12 Arancini: bei schwacher Hitze und unter
500 g Vialone-Reis häufigem Rühren 15 Min. aus-
Salz quellen lassen. Gegen Ende der
1 Briefchen von 125 mg Safran Garzeit Safran in 3 EL heißen
50 g Parmesan, frisch gerieben Wasser auflösen und unter den
2 Eier schön körnigen Reis mischen.
1 mittelgroße Hühnerbrust Geriebenen Parmesan und 1 Ei
1 kleine Zwiebel in den fertigen rühren. Abkühlen
1 Möhre lassen.
1 Stange Bleichsellerie
1 Bund Petersilie 2 Die Hühnerbrust waschen, ab-
1 Kugel von 150 g Mozzarella trocknen und in kleine
3 EL Olivenöl (+ Sonnenblumenöl zum Fritieren) Würfelchen schneiden.
1 Chilischote DieZwiebel schälen, die Möhre
200 g Rinderhackfleisch putzen, den Sellerie waschen,
8 EL passierte Tomaten trockentupfen, Gemüse und
150 g frische Erbsen (ersatzweise tiefgekühlte) Zwiebel ganz klein schneiden.
1/8-1/4 l Fleischbrühe Petersiliewaschen,trocken-
80 g Semmelbrösel schütteln und fein hacken. Den
2 EL Mehl Mozzarella in 24 Würfel
schneiden.
Zubereitungszeit:2 Std.
3 In einer Kasserolle 2EL Oliven-
Pro Stück: 1400 kJ/330 kcal öl erhitzen. Zwiebel glasig
Dünsten. Das Gemüse mit einer
ganzenChilischote kurz anbraten
dann die Hälfte der Petersilie, die Hühnerbrustwürfel und Rinderhackfleisch hinzufügen, salzen und 5 Min mitbraten. Die passierten Tomaten angießen. Erbsen einstreuen. Alles zugedeckt 15-20 Min. Bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Wenn die Flüssigkeit erbraucht ist, nach und nach etwas Brühe angießen. Die Fleischsauce mit der übrigen Petersilie bestreuen und unter häuftigem Rühren eindicken lassen. Chilieschote entfernen.
4 Das zweite Ei in einem tiefen Teller verquirlen, leicht salzen und pfeffern. Semmelbrösel in einen flachen Teller geben.
5 Eine Handvoll Reis zu einer Kugel formen. Mit dem Zeigefinger in der Mitte eine Vertiefung drücken. Die Mulde mit 1 EL der Gemüse-Fleisch- Mischung und 2 Mozzarellawürfeln füllen, Öffnung wieder mit Reis verschließen und zu einem Bällchen formen. Das Reisbällchen leicht und Mehl bestäuben. In verquirltem Ei und dann in den Semmelbröseln wenden. Auf diese Weise etwa weitere 11 Bällchen formen und vorsichtig auf einen Teller legen.
6 In einem Topf reichlich Öl für das Fritieren erhitzen. Die Reiskugeln portionsweise goldgelb ausbacken. Zum Aufsaugen von überschüssigem Fett auf Kü chenpapier legen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Arancini sehr heiß servieren.
Wein: Ein trockener Weißwein mit vollem Bukett, wie z.B. Ein Etan Blanco aus Sizilien, paßt ausgezeichnet.
Latteruolo
- Milchkuchen-
Aus der Emilia-Romagna - Delikat
Zutaten für 4 Portionen:
1 Vaniliieschote
1 l Milch
100g Zucker
8 Eigelb
2 Eiweiß
1 Prise Salz
50g Butter
50g Zucker
Saft von ½ Zitrone
5 cl Marsala
Zubereitungszeit: 2 Std
Pro Portion: 2100 kJ/ 500 kcal
1 Vanilieschote längs aufschlitzen, Mark herausschaben. Milch und Zucker und Vanillemark zum Kochen bringen und etwa 1 Std. Bei schwacher Hitze köcheln, bis die Mischung sich zur Hälfte reduziert hat. Ab und zu umrühren. Milch durch ein feines Sieb in einen Topf geben und abkühlen lassen.
2 8 Eigelb schaumig rühren und in die Milch vorsichtig unterrühren. 2 Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Backofen auf 180° (Gas Stufe 2) vorheizen.
3 4 beschichtete Portionsförmchen mit Butter ausstreichen. Die Masse in die Formen gießen und mit Alufolie abdecken. Puddinge im warmen Wasserbad in den Backofen stellen und etwa 40 Min. Eindicken lassen. Ist der Milchkuchen fertig, dann bleibt bein Hineinstechen ein Zahnstocher sauber.
4 Milchkuchen abkühlen lassen, aus den Formen stürzen. Zucker unter ständigem Rühren anbräunen lassen. Den Saft von ½ Zitrone und Marsala angießen. Latteruolo mit dem flüsigen Karamelzucker begießen und servieren.
Tronco di bosco
- Baumkuchen mit Schokolade-
Sehr süß - gelingt leicht
Zutaten für 8-10 Portionen:
250g Butter
70g Puderzucker
2 Eigelb
100g bitteres Kakaopulver
150g Löffelbiskuits
50g Mandeln
6cl Rum
Zubereitungszeit: 30 min. (+10 min. Ruhen, + 4 Std. Kühlen)
Bei 10 Portionen pro Portion: 1900 kJ/ 450 kcal
1 Weiche Butter stückweise in eine lauwarme Schüssel geben und mit dem Pürierstab cremig rühren. Nach und nach Puderzucker dazugeben. Eigelb schaumig schlagen und unter die Butter ziehen.
2 Kakaopulver in die Buttercreme einstreuen und gut vermischen. Löffelbiskuits grob zerbröckeln und mit einem Holzlöffel unterheben.
3 Mandeln in heißes Wasser tauchen, schälen und sehr fein hacken. Die Mandeln mit dem Rum unter die Masse ziehen und etwa 10 min. ruhen lassen.
4 Alufolie auslegen, die Kuchenmasse mit einem Löffel rollenförmig auf die Alufolie schichten und fest einrollen.
5 Baumkuchen mindestens 4 Std. Kalt stellen. Die Alufolie entfernen, den Kuchen auf eine gekühlte Platte legen und vorsichtig in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Sofort servieren, da der Kuchen bei Zimmertemperatur leicht schmilzt. Zum Espressocafé reichen.
Tiramisù
- Mascarponecreme-
Aus Turin - geling leicht
Zutaten für 4-6 Portionen:
3 Eier
4 EL Zucker
250 g Mascarpone
¼ l kalter Espresso
6 cl Vermouth (bianco) oder Marsala
200g Löffelbiskuits
Ungesüßtes Kakaopulver oder geraffelte Schokolade zum Verzieren
Zubereitungszeit: 30 min. (+2 Std. Kühlen)
Bei 6 Portionen pro Portion: 1100 kJ/ 260 kcal
1 Eier trennen. Eigelb und Zucker in Rührschüssel schaumig rühren, bis die Masse ganz hellgelb und dick wird. Das Eiweiß zu Schnee schlagen.
2 Mascarpone löffelweise in die Eigelbmasse geben und zu einer homogenen Creme verrühren. Zum Schluß das Eiweiß unterziehen.
3 Espresso mit dem Vermouth oder Marsala mischen. Die Flüssigkeit in einen tiefen Teller gießen. Die Hälfte der Löffelbiskuits kurz hineintauchen, wenden und den Boden einer flachen Glasform damit auslegen.
4 Die Hälfte der Mascarponecreme über die getränkten Biskuits füllen.
5 Restliche Löffelbiskuits in die Flüssigkeit tauchen und einschichten. Die übrige Creme darübergeben, Oberfläche glattstreichen.
6 Tiramisù zugedeckt etwa 2 Std. Im Kühlschrank kalt stellen. Das Dessert vor dem servieren dick mit Kakaopulver bestäuben. Das gelingt leicht mit Hilfe eines kleinen Siebes.
Zuppa inglese della mamma
-Biskuits mit Schokolade- und Eiercreme-
Für Gäste - gelingt leicht
Zutaten für 6-8 Portionen:
4 Eigelb
100g Zucker
2 gehäufte EL Mehl
1 ½ l Milch
Schale von ½ unbehaldelten Zitrone
100g Kakaopulver
6 cl Alchermes (Florentiner Gewürzlikör)
200g Löffelbiskiuts
Zubereitungszeit: 1 Std. (+ 2 Std. Abkühlen)
Bei 8 Portionen pro Portion: 1500kJ/ 360 kcal
1 Eigelb mit 70g Zucker schaumig schlagen, Mehl dazugeben, nach und nach 1 l kalte Milch einrühren. Fein geriebene Zitronenschale beimengen. Die Mischung in einen schweren Topf füllen und unter ständigem Rühren erhitzen. 5-6 Min. Bei schwacher Hitze köcheln, bis eine Creme entsteht. Vom Feuer nehmen und beiseite stellen.
2 Kakaopulver mit 30g Zucker mischen und ½ Milch einrühren. Kakaomischung bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, weitere 5 Min. Eindicken lassen.
3 Alchermeslikör in einen tiefen Teller gießen. Eine Glasschüssel bereitstellen. Löffelbiskuits nacheinander mit dem Likör kurz tränken und auf dem Schüsselboden auslegen. Abwechselnd 1/3 l Eiercreme, 1/3 l der flüssigen Schokolade und Löffelbiskuits einschichten. Mit Eiercreme und Schokolade abschließen.
4 Die Zuppa inglese mindestens 2 Std. im Kühlschrank kalt stellen. Noch besser schmeckt sie am nächsten Tag, weil sich dann alles gut miteinander verbunden hat.
Frittelle di riso
- Reiskroketten-
Aus der Toskana - Braucht etwas Zeit
Zutaten für 4 Portionen:
½ unbehandelte Zitrone
½ unbehandelte Orange
½ l Milch
100g Milchreis
50g Butter
1 Prise Salz
2 Eigelb
2-3 EL Mehl
1 TL Trockenhefe
2cl trockener Vin Santo oder Rum
2 EL Zucker
3 EL Rosinen
1 EL Pinienkerne
1 Eiweiß
Pflanzenöl zum Ausbacken
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitungszeit: 1 ¼ Std. (+30 Min. Ruhen)
Pro Portion: 1600 kJ/ 380 kcal
1 Zitrone und Orange heiß waschen, trockenreiben. Von der Zitrone einige Streifen schälen, die Orangenschale fein abreiben.
2 Die Milch zum Kochen bringen. Den Reis duzugeben und unter Rühren etwa 1 Min. Kochen lassen. Butter, 1 Prise Salz und die Zitronenstreifen dazugeben. Ohne Deckel bei schwacher Hitze 15-20 Min köcheln lassen, bis der Reis weich isr. Dabei ab und zu umrühren. Reis vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Zitronenstreifen entfernen.
3 Den Reis mit Eigelb binden. Mehl, Hefe und Vin Santo bzw. Rum unter den Reis rühren. Die angeriebene Orangenschale, Zucker und die Rosinen untermischen. Die Masse etwa 30 Min. ruhen lassen.
4 Pinienkerne dazugeben. Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Reismasse ziehen.
5 In einer Pfanne reichlich Pflanzenöl erhitzen. Reismasse löffelweise in das heiße Fett geben und auf beiden Seiten goldbraun ausbacken. Reiskroketten auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
6 Frittelle auf einer Platte anrichten, mit Puderzucker bestäuben und heiß servieren.
Wein: Dazu den übrigen Vin Santo oder einen Piccolit aus Friaul reichen.
Variante: Dolcini di riso (Reisküchlein)
Die Reismasse nach dem angegebenen Rezept vorbereiten, dabei nur die Hefe und das Mehl weglassen. 30g kandierte Früchte fein hacken und untermischen. Kleine Auflaufförmchen mit Butter ausstreichen, mit Semmelbröseln ausstreuen und mit der Reismasse füllen. Im Backofen bei 180° ( Gas Stufe 2) etwa 15 Min. Garen und warm servieren.
Info: Traditionell ißt man Frittelle di riso zum Vatertag.
Frittata di patate e zucchini
- Omelette mit Kartoffeln und Zucchini-
Aus Friaul - Gelingt leicht
Zutaten für 4 Portionen:
3 mittelgroße Kartoffeln
2 Zucchini (etwa 200g)
1 mittelgroße Zwiebel
6 EL Olivenöl
Salz
½ TL frische Rosmarinblätter (oder ¼ TL getrocknete)
6 Eier
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Petersilie
Zubereitungszeit: 45 Min.
Pro Portion: 2000 kJ/480 kcal
1 Kartoffeln schälen, waschen und n hauchdünne Scheiben schneiden. Zucchini waschen, beide Enden knapp abschneiden und die Früchte in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden und fein hacken.
2 In einer flachen Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen. Zuerst Zwiebel und dann Katoffel hineingeben und beidseitig anbraten. Mit Salz und Rosmarin würzen, dann zudeckt 15-20 Min.dünsten. Zucchini hinzufügen und unter vorsichtigem Rühren weitere 5 Min. Dünsten.
3 Die Eier mit Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen. Das Gemüse aus der pfanne hineingebn und kräftig durchmischen. 2 EL Olivenöl in der gleichen Pfanne erhitzen, die Eier-Gemüse-Mischung hineingeben und etwa 5 Min. Bei schwacher Hitze stocken lassen. Das Omelette wenden, die andere Seite goldbraun backen.
4 Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Frittata auf eine vorgewärmte Platte legen, mit Petersilie bestreuen und heiß oder kalt servieren. Dazu Weißbrot reichen.
Crespelle magre di spinaci
Originell - Preiswert
Zutaten für 4 Portionen:
Für den Teig
125 g Vollkornmehl
3 Eier
¼ l Milch
Salz
30g Butter
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für die Füllung500g frischer Spinat
4 EL Rosinen
4 Scheiben roher Schinken
3 EL Olivienöl
30g Butter
2 EL Pinienkerne
100g Parmesan, frisch gerieben
Zubereitungszeit: 1 Std.(+ 30 min. Ruhen + 15 min. Einlegen )
Pro Portion: 2900kJ/ 690 kcal
1 In einer Rührschüssel aus Mehl, Eiern, Milch und Salz einen glatten Pfannkuchenteig rühren. 30g Butter schmelzen und leicht abgekühlt unterheben. Nach Wunsch pfeffern. Teig etwa 30 Min. quellen lassen.
2 Spinat putzen, waschen und naß etwa 1 Min. zugedeckt dünsten, salzen. Die ganze Flüssigkeit ausdrücken. Spinat fein hacken. Rosinien etwa 15 Min. in Spinatwasser einlegen.
3 Schinken würfeln, in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl und der Hälfte der Butter anbraten. Spinat dazugeben, abgetropfte Rosinen und ganze Pinenkerne untermischen. Die Masse etwa 5 Min. ziehen lassen und in eine Schüssel geben. Mit der Hälfte des Parmesans vermischen
4 Eine andere Pfanne mit Butter ausstreichen und aus dem Pfannkuchenteig nacheinander 8 hauchdünne Crepes auf beiden Seiten goldgelb backen. Alle Pfannkuchen mit der Füllung belegen und aufrollen. Auf einer vorgwärmten Platte mit Crespelle anordnen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen, pfeffern und mi 1EL Olivenöl beträufeln
Variante Crespelle al forno
Überbackene Pfannkuchenrollen
Pfannkuchen zubereiten und füllen. Eine Gratinform mit 1 EL Butter ausstreichen, 4 Crespelle einschichten, mit 100g Mozzarellascheiben abdecken und die restlichen 4 Rollen darüber legen. Mit Béchamelsauce übergießen und im vorgeheizten Backofen bei 170° ( Gas Stufe 2) in etwa 10 min. Goldelb überbacken.
Melanzane alla parmigiana
-Auberginenauflauf-
Aus Parma - Braucht etwas Zeit
Zutaten für 4-6 Portionen:
1kg Auberginen
Salz
600g frische Tomaten (oder aus der Dose)
1 Möhre
1 Stange Bleichsellerie
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl, kaltgepreßt (+ Olivenöl zum Ausbacken + zum Beträufeln)
1 Bund Basilikum
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 frische, kleine Chilischote
Mehl zum Wenden
300g Mozzarella
2 hartgekochte Eier
200g Parmesan, frisch gerieben
Zubereitungszeit: 1 ¼ Std. (+1 Std. Ziehenlassen der Auberginen)
Bei 6 Portionen pro Portion: 1700kJ/ 400 kcal
1 Von den Auberginien die Stiele entfernen. Die Früchte waschen und der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginen mit Salz bestreuen und auf ein Sieb legen. Um die Bitterstoffe zu entziehen, etwa 1 Std. Ziehen lassen. Dann das Gemüse abspülen und trockentupfen.
2 Frische Tomaten überbrühen, enthäuten, die Stielansätze und die Kerne entfernen (Tomaten aus der Dose abtropfen lassen). Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Möhre schälen und klein würfeln. Bleichsellerie waschen, wenn nötig Fäden abziehen. Die Stange in etwa ½ lange Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. In einer weiten Kasserolle 2 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten, den Knoblauch kurz mitbraten. Dann Möhre und Sellerie hinzufügen und anschmoren. Tomatenstücke hineingeben . Basilikum waschen, trockentupfen, die Hälfte davon in Streifen schneiden und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und 1 ganzen Chilischote würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Min. köcheln lassen. Chilischote entfernen.
3 In 2 Pfannen reichlich Olivenöl erhitzen. Auberginenscheiben kurz in Mehl wenden und portionsweise hineingeben. 5-10 Min. Auf beiden Seiten goldgelb ausbacken. Die Auberginen auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4 Backofen auf 190° ( Gas Stufe3 ) vorheizen. Mozzarella abtropfen lassen und würfeln. Hartgekochte Eier schälen und in Scheiben schneiden. Gratinform mit 1 EL olivenöl auspinseln.
5 Die Gratinform mit einer Schicht Auberginen auslegen, frisch geriebenen Parmesan darüber streuen. Mozzarellawürfel und Eierscheiben darauf verteilen und mit Tomatensauce bedecken. In dieser Reihenfolge die Gratinform weiter füllen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. 2EL Parmesan zum überbacken aufheben.
6 Auberginenauflauf im Backofen ( Mitte) etwa 35 Min. Gratinieren. Auberginenauflauf herausnehemn, mit 2 EL Parmesan besteuen und wieder in den Backofen schieben. Weitere 5-10 Min. Überbacken.
7 Auberginenauflauf abkühlen lassen. Die Melanzane alla parmigiana mit den übrigen Basilikumblättern garnieren. Mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln und kalt servieren.
Wein: Dazu paßt ein Rotwein aus der Emilia-Romagna, z.B. Lambrusco di Sorbara.
Sandherzen
Zutaten für etwa 50 Waffelherzen:
200 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 Eßl. Vanillezucker
3 Eier
200 g Mehl
1 Teel. Backpulver
3 Eßl. Rum
Pflanzenöl oder Butterscmalz für das Waffeleisen
Gelingt leicht und schnell
Pro Stück etwa:
270kj/64 kcal
1g Eiweiß- 4g Fett
5g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit etwa 45 Minuten
1. Die Butter mit dem Zucker, dem Salz und dem Vanillezucker zusammen schaumig rühren, die Eier nacheinander dazugeben.
2. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und über den Schaum sieben. Mit dem Rum zusammen unter die Buttermasse ziehen.
3. Das Waffeleisen erhitzen und einfetten. Mit einem Eßlöffel den Teig in das Eisen geben. Die Form schließen und den Teig 2-3 Minuten backen, bis die Waffeln hellbraun und knusprig sind. In der selben Weise alle Waffeln backen.
4. Die fertigen gebackenen Waffeln auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen, dann mit einem scharfen Messer trennen und die überstehenden Kanten abschneiden.Tipp
Diese Waffeln halten sich lange frisch, wenn sie in einer dichtschließenden Dose aufbewahrt sind.
Kokoswaffeln
Zutaten für etwa 60 Waffelherzen:
4 Eier
100g weiche Butter
100g Honig
1 Teel. Zitronensaft
1 Teel. Vanillezucker
250g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
¼ Milch
100g Kokosraspeln
Pflanzenöl oder Butterschmalz für das Waffeleisen
Schnell und ganz einfach
Pro Stück etwa:
220 kj/52 kcal
2g Eiweiß-3g Fett
6g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit etwa 1 Stunde
1. Eier trennen, die Eigelbe mit der Butter und dem Honig schaumig rühren, dann den Zitronensaft und den Vanillezucker dazugeben.
2. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und über den Butterschaum sieben. Die Eiweiße mit dem Salz zu flockigem Schaum schlagen und abwechselnd mit der Milch, dem Mehl und den Kokosraspeln vorsichtig unter die Buttermasse heben, bis ein homogener Teig entstanden ist.
3. Das Waffeleisen erhitzen und einfetten. Mit einem Eßlöffel den Teig in das Eisen geben. Die Form schließen und den Teig 2-3 Minuten backen, bis die Waffeln hellbraun und knusprig sind. In der selben Weise alle Waffeln backen.
4. Die fertigen gebackenen Waffeln auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen, dann mit einem scharfen Messer trennen und die überstehenden Kanten abschneiden.Variante:
Statt Kokosraspeln können sie auch 100 Haferflocken unter den Teig mischen. Die Flocken dann vorher mit 2 Eßlöffeln Butter in einem Pfannchen anbräunen.
Holländische Waffeln
Zutaten für etwa 40 Stück in einem normalen Brüsseler Waffelautomaten für je 2 Waffeln:
250g Mehl
2 Teel. Backpulver
1 Prise Salz
200g Zucker
3 Teel. Vanillezucker
¼l Milch
250g Sahne
Butterschmalz für das Waffeleisen
Puderzucker zum Bestäuben
Gelingt leicht - berühmtes Rezept
Pro Stück etwa:
290 kj/69 kcal
1g Eiweiß- 2g Fett
11g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit etwa 1 ½ Stunden
1. Das Mehl mit dem Backpulver zusammen in eine Schüssel sieben. Das Salz, den Zucker und den Vanillezucker mit dem Mehl mischen
2. Die Milch und die Sahne dazugeben und einen dünnflüssigen Teig anrühren.
3. Das Waffeleisen erhitzen und einfetten. Mit einem Eßlöffel den Teig in das Eisen geben. Die Form schließen und den Teig 2-3 Minuten backen, bis die Waffeln hellbraun und knusprig sind. In der selben Weise alle Waffeln backen. Bei diesen Waffeln bitte das Waffeleisen auf keinen Fall zu früh öffnen, sonst erhalten Sie getrennte Ober-und Unterteile Fetten sie das Eisen zwischendurch immer wieder leicht mit Butterschmalz an.
4. Die fertigen gebackenen Waffeln auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen, dann mit einem scharfen Messer trennen und die überstehenden Kanten abschneiden.Tipp
Wenn sie die Kalorienzahl etwas reduzieren wollen, können Sie statt der Sahne Milch verwenden. Umgekehrt können Sie auch genausogut statt der Milch nur Sahne nehmen- die Waffeln schmecken dann besonders köstlich.
Mürbewaffeln
Zutaten für etwa 60 Waffelherzen:
Für die Waffeln:
250g weiche Butter
100g Zucker
2 Teel. Vanillezucker
4 Eier
1 Prise Salz
150g Mehl
100g Speisestärke
1 Teel. Backpulver
200g Sahne
Zum Bestreuen:
1 Eßl. Vanillezucker
1 Eßl. Puderzucker
Pflanzenöl für das Waffeleisen
Gelingt leicht- schnell
Pro Stück etwa:
310 kj/ 74 kcal
1g Eiweiß- 5g Fett
6g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit etwa 50 Minuten
1. Für die Waffeln die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier trennen und die Eigelbe in den Butterschaum rühren. Die Eiweißemit dem Salz zu flaumigen Schaum schlagen. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Eischnee und der Sahne unter die Butter heben, bis ein glatter teig entstanden ist.
2. Das Waffeleisen erhitzen und einfetten. Mit einem Eßlöffel den Teig in das Eisen geben. Die Form schließen und den Teig 2-3 Minuten backen, bis die Waffeln hellbraun und knusprig sind. In der selben Weise alle Waffeln backen.
4. Die fertigen gebackenen Waffeln auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen, dann mit einem scharfen Messer trennen und die überstehenden Kanten abschneiden. Den Vanillezucker und den Puderzucker mischen und die Waffeln damit bestreuen.
Honigwaffeln
Zutaten für etwa 50 Waffelherzen:
100 g weiche Butter
150 g Honig
4 Eier
1 Teel. Vanilliezucker
125 g Sahne
200 g Mehl
1 Teel. Backpulver
150 g Haselnüsse, frisch gemahlen
Pflanzenöl öder Butterschmalz für das Waffeleisen
Preiswert und schnell
Pro Stück etwa:
330 kj/ 79 kcal
2 g Eiweiß, 5 g Fett
6 g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit etwa 1 Stunde
1. Die Butter mit dem Honig zusammen schaumig rühren.
2. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Vanillezucker zu flockigem Schaum schlagen. Die Sahne ebenfalls steif schlagen und mit dem Eischaum unter die Buttermasse mischen.
3. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen.
4. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben und mir den Haselnüssen und dem Eischnee zusammen unter die Eigelb-Buuter-Masse heben.
5. Das Waffeleisen erhitzen und einfetten. Mit dem Eßlöffel den Teig in das Eisen geben und glattstreichen. Die Form schließen und den Teig 2-3 Minuten backen, bis die Waffeln helbraun und knusprig sind. In derselben Weise alle Waffeln backen.
6. Die fertigen gebackenen Waffeln auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen, dann mit einem scharfen Messer trennen und die überstehenden Kanten abschneiden.
Zimtwaffeln
Zutaten für etwa 80 Stück im Zimtwaffeleisen
2 Eier
150 g Zucker
150 g weiche Butter
250 g Mehl
1 Teel. Zimtpulver
1/8 l Milch
1 Prise Salz
Pflanzenöl oder Butterschmalz für das Waffeleisen
Exklusiv und für Gäste
Pro Stück etwa:
150 kj/ 36 kcal
1 g Eiweiß und 2 g Fett
4 g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit etwa 1 Stunde
1. Die Eier mit dem Zucker weißschaumig schlagen, dann die weiche Butter unterrühren, das Mehl darüber sieben, den Zimt und das Salz dazugeben und alles mit der Milch unter sie Butter-Eier-Masse ziehen.
2. Das Zimtwaffeleisen erhitzen und einfetten. Mit einem Eßlöffel den Teig in das Zimtwaffeleisen geben und glattstreichen. Die Form schließen und den Teig 2-3 Minuten backen, bis die Waffeln helbraun und knusprig sind.
3. Die fertigen gebackenen Waffeln auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen, dann mit einem scharfen Messer trennen und die überstehenden Kanten abschneiden.
Crêpes mit Champagnersauce
Zutaten füt 4 Personen:
Für den Teig:
1 Prise Salz
2 Eier
1 Prise Salz
3 Eßl. Zucker
¼ l Milch
120 g Mehl
3 Eßl. Weiche Butter
Für die Sauce:
3 Eigelb
100 g Zucker
1/8 l Champagner oder Sekt
125 g Sahne
Pflanzenöl für die Crêpespfanne
Exklusiv und für Gäste
Pro Portion etwa:
3600 kj/860 kcal
25 g Eiweiß und 56 g Fett
58 g Kohlenhydrate
Zuberereitungszeit: etwa 1 ½ Stunden (davon 1 Stunde Ruhezeit)
1. Für den Teig die Eier mit dem Salz, dem Zucker, und der Milch gründlich verschlagen, das Mehl darüber sieben, die Butter dazurühren und alles kräftig durchschlagen, damit keine Klümpchen entstehen können. Der Teig soll die Konsistenz von Kaffeesahne haben. Den Teig etwa eine Stunde ruhig lassen.
2. Inzwischen die Eigelbe und den Zucker in einem Topf weißschaumig schlagen. Den Topf dann in ein Wasserbad mit schwach siedendem Wasser stellen. Den Champagner zu der Eiercreme geben und weiterschlagen, bis die Masse hochkocht. Den Schaum sofort aus dem Wasserbad nehmen und noch einige Minuten weiterschlagen, dann kalt stellen
3. Die Pfanne heiß werden lassen, leicht fetten und nacheinander darin die Crêpes backen. Inzwischen die Pfanne immer wieder mit Öl auspinseln. Die Crêpes warm halten.
4. Die Sahne zu Schlagsahne mit weichen Spitzen schlagen. Die erkaltete Creme unterziehen und die Crêpes mit der Champagnersauce anrichten.
Crêpes mit Honigsauce
Zutaten für 4 Personen:
Für den Teig:
2 Eier
1 Prise Salz
2 Eßl. Zucker
1 Teel. Vanillezucker
150 g Mehl
¼ Milch
1 Eßl. Neutrales Pflanzenöl
2 Eßl. Sahne
Für die Sauce:
1 Eßl. Butter
1 Eßl. Zucker
3 Eßl. Honig
200 g Sahne
Pflanzenöl für die Crêpespfanne
Raffiniert und gelingt leicht
Pro Portion etwa:
2400 kj/570 kcal
14 g Eiweiß und 35 g Fett
53 g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit etwa: 1 ½ Stunden (davon 1 Stunde Ruhezeit)
1. Für den Teig die Eier mit dem Salz, dem Zucker und dem Vanillezucker dicklich aufschlagen. Das Mehl sieben, zum Eierschaum geben und dann mit der Milch, dem Öl und der Sahne zusammen gründlich verschlagen, damit keine Klümpchen entstehen können. DenTeig etwa 1 Stunde ruhen lassen.
2. Inzwischen für die Sauce die Butter mit dem Zucker in ein Pfännchen geben und hell karamelisieren lassen und dann Honig und sieSahen dazugeben und alles bei schwacher Hitze weiter köcheln lassen, bis die Creme dicklich wird.
3. Die Pfanne heiß werden lassen, leicht einfetten und darin nacheinander die Crêpes backen. Zwischendurch die Pfanne immer wieder leicht mit Öl einfetten. Die Crêpes warm halten.
4. Die Crepes mit der Honigsauce zusammen anrichten.
Crêpes mit Vanillesauce
Zutaten für 4 Personen:
Für den Teig:
2 Eier
1 Prise Salz
3 Eßl. Zucker
1 Teel. Vanillezucker
125 g Mehl
¼ l Milch
2 Eßl. Pflanzenöl
Für die Sauce:
1 Zitrone ( unbehandelt)
2 Stück Würfelzucker
¼ l Milch
2 Eigelb
3 Eßl. Vanillezucker
Pflanzenöl für die Crêpespfanne
Ganz einfach und preiswert
Pro Portion etwa:
2400 kj/570 kcal
22 g Eiweiß und 31 g Fett
54 Kohlenhydrate
Zubereitungszeit etwa 1 ½ Stunden (davon 1 Stunde Ruhezeit)
1. Für den Teig die Eier mit der Prise Salz, dem Zucker und dem Vanillezucker zusammen weißschaumig schlagen. Das Mehl sieben, zum Eierschaum geben. Dann die Milch und das Öl dazufließen lassen, alles gründlich verschlagen. Den Teig etwa 1 Stunde ruhen lassen.
Crêpes mit Schokoladencreme
Zutaten für 4 Personen:
Für den Teig:
2 Eier
1 Prise Salz
2 Eßl. Zucker
150 g Mehl
2 Eßl. Speisestärke
125g Sahne
1/8 l Milch
Für die Creme:
125 g Sahne
2 Eßl Zucker
1 Teel. Vanillezucker
1 Prise Zimtpulver
100 g Schokolade, zartbitter
Pflanzenöl für die Crêpespfanne
Für Gäste - gelingt leicht
Pro Portion etwa:
2600 kj/620 kcal
15 g Eiweiß - 35 g Fett
50 g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit etwa 1 ½ Stunden (davon 1 Stunde Ruhezeit)
1. Für den Teig die Eier mit dem Salz und dem Zucker weißschaumig schlagen. Das Mehl mit der Speisestärke vermischen und sieben. Die Sahne steif schlangen. Das Mehl gründlich unter Eischaum heben. DenTeig etwa 1 Stunde ruhen lassen.
2. Inzwischen für die Creme die Sahne mit dem Zucker und dem Vanillezucker verrühren und aufkochen. Den Zimt und die in kleine Stücke zerbrochene Schokolade dazugeben. Alles in der heißen Sahne auflösen und dann kühl stellen.
3. Die Pfanne heiß werden lassen, leicht fetten und darin nacheinander die Crêpes backen. Zwischendurch die Pfanne immer wieder mit Öl einpinseln. Die Crêpes warm halten, dann mit der Creme anrichten.
Waffeln mit Schinken
Zutaten für etwa 70 Waffelherzen:
4 Eier
150 g weiche Butter
250 g Mehl
1 Teel. Backpulver
100 g gekochter Schinken in Scheiben
50 g roher Schinken in Scheiben
0,2 l Milch
1 Messerspitze Salz
Pflanzenöl oder Butterschmalz für das Waffeleisen
Gelingt leicht
Pro Stück etwa:
190 kj/ 45 kcal
2 g Eiweiß - 3 g Fett
3 g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde
1. Die Eier trennen, die Eigelbe mit der Butter zusammen schaumig rühren.
2. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und über den Butterschaum sieben.
3. Die beiden Schinkensorten in kurze, schmale Streifen schneiden und mit der Milch und dem Mehl zusammen unter die Buttermasse rühren. Die Eiweiße mit dem Salz zu flockigem Schaum schlagen und unterziehen.
4. Das Waffeleisen erhitzen und einfetten. Mit einem Eßlöffel den Teig in das Eisen geben und glattstreichen. 2-3 Minuten backen, bis die Waffeln hellbraun und knusprig sind. In derselben Weise alle Waffeln backen.
5. Die fertigen Waffeln möglich heiß servieren. Dazu paßt ein gemischter Salat.Varianten:
Statt Schinken können Sie auch kleine Salamistücke oder klein gewürfelte Fleischwurst nehmen.
Käsewaffeln
Zutaten für etwa 20 Stück im Brüsseler Waffelautomaten für je 4 dünnere Waffeln:
4 Eier
150 g weiche Butter
150 g Mehl
1 Teel. Backpulver
50 g junger Gouda
25 g Parmesan, frisch gerieben
0,1 l Milch
1 Messerspitze Salz
Pflanzenöl oder Butterschmalz für das Waffeleisen
Schnell - Für Ungeübte
Pro Stück etwa:
540 kj / 130 kcal
5 g Eiweiß - 10 g Fett
5 g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten
1. Die Eier trennen, die Eigelbe mit der Butter zusammen schaumig rühren.
2. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und über den Butterschaum sieben.
3. Den Gouda in kleine Würfel schneiden, mit dem Parmesan, der Milch und dem Mehl unter die Buttermasse rühren.
4. Die Eiweiße mit den Salz zu flockigem Schaum schlagen und unter den Teig ziehen.
5. Das Waffeleisen erhitzen und einfetten. Mit einem Eßlöffel den Teig in das Eisen geben und glattstreichen. Die Form schließen und den Teig in 2-3 Minuten backen, bis die Waffeln hellbraun und knusprig sind. In derselben Weise alles Waffeln backen.
6. Die fertigen Waffeln auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen und die überstehenden Kanten abschneiden. Wenn Sie zu den Käsewaffeln noch einen grünen Salat servieren, haben Sie eine komplette Mahlzeit.
Bohnen-Käse-Salat mit Tomaten
Infoblock:
Arbeitszeit: ca. 40 Minuten
Garzeit: ca. 3 Minuten
4 Portionen
ca. 530 kcal je Portion
Zutaten:
600 g frische grüne Bohnen (z.B. Prinzeß-oder Bobbybohnen)
1 TL Meersalz
1 kleiner Kopf Eichsblattsalat
1 kleiner Kopf Radicchio
200 g Appenzeller am Stück
6 Tomaten
1 Bund Estragon
2 Schalotten
1 TL Tomatenmark
8 EL Rotweinessig
1 TL Senf
¼ TL Zucker
Etwas Pfeffer aus der Mühle
10 EL Olivenöl
16 Estragonblätter
1. Die Bohnen putzen, waschen, in etwa 5 cm lange Stücke schneiden und in reichlich kochendem Salzwasser in 2 bis 3 Minuten bißfest kochen. Die Bohnen durch ein Sieb abgießen und eiskalt abschrecken.
2. Den Eichsblattsalat und den Radicchio putzen. Die einzelnen Blätter waschen und gut abtropfen lassen. Strunkansätze und feste Blattrippen herausschneiden.
3. Den Appenzeller entrinden, zunächst in etwa 3 mm dünne Scheiben und dann von schmale Streifen schneiden. Die Tomaten einritzen, von den Stielansätzen befreien, in kochendem Wasser kurz überbrühen, kalt abschrecken und enthäuten und in schmale Streifen schneiden.
4. Den Estragon waschen und trockentupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Schalotten schälen und ebenfalls fein hacken.
5. Estragon und Schalotten in eine Schüssel geben und zusammen mit dem Tomatenmark, dem Essig und dem Senf verrühren. Das Ganze mit etwas Salz, dem Zucker und Pfeffer abschmecken und das Olivenöl darunterschlagen.
6. Die Bohnen, die Käse und die Tomatenstreifen zum Dressing geben und damit anmachen.
7. Die Salatblätter auf Teller legen, den Bohnensalat darauf anrichten und anschließend alles mit den Estragonblättern garnieren.
Kichererbsen-Paprika-Salat
Infoblock:
Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: 90 Minuten
Einweichzeit: über Nacht
4 Portionen
Ca. 790 kcal je Portion
Zutaten:
300 g getrocknete Kichererbsen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Je 1 rote , grüne und gelbe Paprikaschote
1 Bund Blattperersilie
100 ml Weinessig
100 ml Erdnußöl
½ Meersalz
Etwas Pfeffer aus der Mühle
1 Msp. Gemahlener Kreuzkümmel
200g Salami
1 Kopfsalat
1 mittelgroßer Kopf Radicchio
2 Tomaten
1. Die Kichererbsen verlesen und über Nacht in Wasser einweichen. Die Erbsen am nächsten Tag reichlich Wassre in etwa 90 Minuten weich kochen und in Fond auskühlen lassen.
2. Inzwischen die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und beides fein hacken. Die Paprikaschoten waschen und halbieren, entkernen und dann in etwa 1x1 cm große Stücke schneiden.
3. Die Blattpetersilie waschen und gut trockentupfen und die Blätter von den Stielen zupfen. Etwas davon für die Garnitur beiseite legen und den Rest grob hacken.
4. Die ausgekühlten Kichererbsen abgießen. Den Fond dabei auffangen. Die Erbsen mit den Paprikastücken, der Zwiebel und dem Knoblauch und der gehackten Petersilie mischen.
5. Essig und Öl zur Kichererbsen-Paprika-Mischung geben. Das Ganze mit Meersalz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Bei Bedarf etwas Kichererbsenfond dazugeben, da die Erbsen sehr viel Flüssigkeit aufsaugen.
6. Die Salami von der Wurstpelle befreien, zunächst in etwa 2 mm dünne Scheiben und dann in schmale Streifen schneiden. Die Wurststreifen unter den Salat mischen.
7. Den Kopfsalat und den Radicchio putzen, die einzelnen Blätter waschen und feste Strunkansätze und harte Blattrippen herausschneiden. Die Blätter gut abtropfen lassen und in einer Salatschale auslegen oder auf Teller verteilen. Den Kichererbsen-Paprika-Salat darauf anrichten.
8. Die Tomaten waschen und trockenreiben, von den Stielansätzen befreien und den Spalten schneiden. Den angerichteten Salat mit den Tomatenspalten und den Petersilieblättern garnieren.
Rezepttipp:
Für die feinere Variante des Kichererbsen-Paprika-Salates verwenden Sie statt Salami etwa 400 g Hähnchenbrustfilets. Das Fleisch kurz abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen, in Würfel schneiden und mit etwas Meersalz sowie Pfeffer aus der Mühle würzen. Etwas Erdnußöl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel etwa 4 Minuten darin unter Rühren braten.
Das Hähnchenfleisch erst ganz zum Schluss unter den Kichererbsensalat heben.
Getränketipp:
Zum bunten Kichererbsensalat passt am besten eine Tasse schwarzen Tee, nach belieben mit einen Schuss Rum oder wählen Sie zwischen einem Glas Kefir und einem Glas stillen Wasser.
Reissalat mit Gemüse
Infoblock:
Arbeitszeit: ca. 40 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
4 Portionen
Ca. 640 kcal je Portion
Zutaten:
200 g Reis
1/3 TL Meersalz
200 g Karotten
200 g feste Zucchini
Je 1 rote und gelbe Paprikaschote
1 Frühlingzwiebel
1 frisches Eigelb
1 TL Senf
5 EL Weißweinessig
150 ml Olivenöl
Ca 200 g Joghurt
Etwas Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Blattpetersilie
1 Kopfsalat
1 EL edelsüßes Paprikapulver
1. Den Reis in reichlich Salzwasser etwa 15 Minuten kochen. Ihn anschließend durch ein Sieb gießen und mit kalten Wasser abbrausen und sehr gut abtropfen lassen.
2. Die Karotten und die Zucchini putzen, waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Paprikaschote waschen und trockenreiben und halbieren und entkernen, ebenfalls in etwa 1x1 cm große Stücke schneiden.
3. Die Frühlingszwiebeln putzen, dann waschen, trockentupfen und der Länge nach halbieren und fein schneiden.
4. Das Eigelb zusammen mit dem Senf und dem Essig verrühren. Das Olivenöl nach und nach in einem dünnen Strahl mit dem Quirlen eines Handrührgerätes darunerschlagen. Dann den Joghurt und die Frühlingzwiebeln unter die Mayonnaise ziehen und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Gemüse je nach Sorte so lange in kochenden Wasser blanchieren, bis sie bißfest sind, dann in eiskalten Wasser abschrecken, abtropfen lassen und in einem Tuch trockentupfen. Den reis und die Gemüse in die Salatmayonnaise geben und das Ganze gut vermengen.
6. Die Blattpetersilie waschen, trockentupfen, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Den Kopfsalat putzen. Die einzelnen Blätter waschen und gut abtropfen und die feste Blattrippen herausschneiden.
7. Die Blätter in einer Salatschüssel auslegen oder Teller verteilen. Den Reissalat darauf anrichten. Die gehackte Petersilie und das Paprikapulver in feinen Linien daraufstreuen.
Pennesalat mit Champignons
Infoblock:
Arbeitszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca 7 Minuten
Zeit zum Durchziehen: ca. 30 Minuten
4 Portionen
Ca. 860 kcal je Portion
Zutaten:
200 g bunte Penne (Geriffelte, kleine Hohlnudel)
Ca. 1 TL Meersalz
2 EL Olivenöl
½ Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g frische Champignons
250 g Emmentaler am Stück
150 g Oliven ohne Stein
3 Tomaten
150 g Mayonnaise
100 g Vollmilchjoghurt
5 EL Weißweinessig
2 EL frisch gehackter Estragon
Etwas Pfeffer aus der Mühle
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
1 Kopfsalat
Einige frische Estragonblätter
1. Penne in reichlich Salzwasser zusammen mit dem Olivenöl in etwa 7 Minuten bißfest kochen, abgießen und mit kalten Wasser abschrecken. Die Nudeln anschließend gut abtropfen lassen.
2. Während die Nudeln kochen, die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Champignons waschen und putzen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Rinde des Emmentalers mit einem scharfen Messer entfernen. Den Käse in etwa 3 mm breite und 3 cm lange Streifen schneiden.
4. Die Oliven in Scheiben schneiden. Die Tomaten kreuzweise einritzen, von dem Stielansätzen befreien und in kochendem Wasser abschrecken, dann enthäuten, entkernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
5. Die Mayonnaise zusammen mit dem Essig und dem Joghurt in einer Schüssel gut verrühren. Den gehackten Estragon dazugeben und das Dressing mit etwas Meersalz. Pfeffer und Muskatpulver abschmecken.
6. Alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben und mischen. Das Dressing darübergießen, das Ganze nochmals mischen und in etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
7. Den Kopfsalat putzen, die einzelnen Blätter waschen und gut trockentupfen. Feste Blattrippen heraus schneiden. Die Salatblätter auf Teller legen, den Pennesalat darauf geben und das Ganze mit den Estragonblättern garnieren.
Spaghettisalat mit Parmaschinken
Infoblock:
Arbeitszeit: ca 25 Minuten
Garzeit: ca 7 Minuten
Zeit zum durchziehen: ca. 20 Minuten
4 Portionen
Ca. 700 kcal je Portion
Zutaten:
200 g Spaghetti
1 ½ TL Meersalz
2 EL Olivenöl
1 großer Kopf Radcchio
4 Tomaten
2 feste Zucchini
2 Schalotten
1 Bund Estragon
1 Msp. Safranpulver
100 ml Weißwein
8 EL Weißweinessig
200 g Creme fraiche
Etwas Pfeffer aus der Mühle
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
300 g Parmaschinken in dünnen Scheiben
1. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser zusammen mit dem Olivenöl in etwa 7 Minuten knapp bißfest kochen, abgießen und kalt abschrecken.
2. Während die Nudeln kochen, den Radcchio putzen. Die einzelnen Blätter waschen und gut abtropfen lassen. Strunkansätze und feste Blattrippen herausschneiden.
3. Die Tomaten einritzen, vom Stielansatz befreien, in kochendem Wasser überbrühen und in kalten Wasser abschrecken. Sie dann enthäuten, halbieren und entkernen und in feine Streifen schneiden.
4. Die Zucchini putzen, waschen, trocknen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken. Den Estragon waschen, trockentupfen und die Blätter abzupfen. Die Hälfte davon fein hacken.
5. Das Safranpulver zusammen mit dem Wein in einen kleinen Topf geben, einmal aufkochen und abkühlen lassen. Das Ganze zusammen mit dem Essig, dem gehackten Estragon, den Schalotten und der Creme Fraiche verrühren und mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatpulver abschmecken.
6. Den Parmaschinken in feine Streifen schneiden. Die Spaghetti zusammen mit dem Schinken- und den Zucchinistreifen sowie mit dem Dressing in einer Schüssel anmachen.
7. Die Radicchioblätter auf einer Salatplatte oder auf Tellern auslegen. Den Spaghettisalat darauf anrichten. Das Ganze mit den Tomatenwürfeln und den restlichen Estragonblättern nett garnieren.
Blattsalate mit Haselnüssen und Schinken
Infoblock:
Arbeitszeit: ca 30 Minuten
Zeit zum Rösten: ca 3 Minuten
4 Portionen
Ca. 760 kcal je Portion
Zutaten:
350 Feldsalat
2 kleine Köpfe Radicchio
1 kleiner Kopf Lollo Rosso
2 Schalotten
3 EL gehackte Petersilie
1 TL Senf
6 EL Rotweinessig
8 EL Haselnußöl
¼ TL Meersalz
Etwas Pfeffer aus der Mühle
100 g geräucherter Schinken am Stück
1 Bund Radieschen
150 g geschälte Haselnußscheiben
Außerdem:
200g Räucherschinken in hauchdünnen Scheiben
1. Den Feldsalat putzen, dabei die Pflänzchen ganz lassen und anschließend waschen. Den Radicchio und den Lollo Rosso putzen, waschen und kleinzupfen. Dabei feste Blattrippen und Strunkansätze entfernen. Den ganzen Salat gut trockenschleudern.
2. Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Petersilie zusammen mit den Schalotten, dem Senf und dem Essig verrühren. Dann das Haselnußöl nach und nach darunterschlagen und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Den Backofen auf 250° C vorheizen. Das Stück Schinken zunächst in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
4.. Die Radieschen putzen, waschen, trockenreiben und i dünne Scheiben schneiden. Die Radieschenscheiben zusammen mit den Schinkenwürfeln zum Dressing geben und darin wenden.
5. Die Haselnußscheiben gleichmäßig auf einem sauberen Backblech verteilen und im Ofen in 2 bis 3 Minuten goldbraun rösten. Die Blattsalate mit dem Dressing anmachen und mit den Haselnußscheiben bestreuen.
6. Den Salat auf Tellern anrichten und mit den geräucherten Schinkenscheiben umlegen. Die Scheiben zuvor eventuell zusammenrollen und zu Röschen formen.
Beilagentipp:
Bauernbrot
Salat Caesar
Infoblock:
Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 5 Minuten
4 Portionen
Ca. 600 kcal pro Portion
Zutaten:
2 mittelgroße Köpfe Römischer Salat
1 Knoblauchzehe
½ Bund Petersilie
8 Sardellenfilets
1 frisches Ei
1 Zitrone
1 TL Senf
8 EL Olivenöl
½ TL Meersalz
Etwas Pfeffer aus der Mühle
150 g frisch geriebenen Parmesan
Für die Croutons:
2 Knoblauchzehen
4 Scheiben Toastbrot
6 EL Sonnenblumenöl
1. Den Salt putzen. Die einzelnen Blätter waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Dabei Strunkansätze und feste Blattrippen entfernen. Den Salat vorsichtig trockenschleudern. Alle Knoblauchzehen schälen und der Länge nach halbieren.
2. Die Rinde von den Toastscheiben abschneiden und das Brot in 1 cm große Würfel schneiden. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, 4 halbe Knoblauchzehen hineingeben, etwa 2 Minuten darin anbraten, dann die Brotwürfel dazugeben und in etwa 3 Minuten goldgelb ausbacken. Den Knoblauch entfernen, die Croutons herausnehmen, in einem Metallsieb abtropfen lassen und auf ein Stück Küchenpapier legen.
3. Die Petersilie waschen, trockentupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Mit den restlichen Knoblauchzehenhälften eine Salatschüssel gründlich ausreiben.
4. Die Hälfte der Sardellenfilets fein hacken und in eine Schüssel geben. Das Ei für nur 1 Minute in kochendes Wasser geben, aufschlagen und zu dem gehackten Sardellen geben.
5. Die Zitrone auspressen und den Saft zusammen mit dem Senf ebenfalls in die Salatschüssel geben. Nun das Ganze sehr gut verrühren. Das Olivenöl nach und nach darunterziehen und das Dressing mit salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Salatblätter, die Croutons, den Parmesan und die Petersilie ebenfalls zum Dressing geben und darin anmachen. Den Salat auf Tellern anrichten und mit den restlichen Sardellenfilets garnieren.
Mexikanischer Salat
Infoblock:
Arbeitszeit: ca 35 Minuten
Garzeit: ca 8 Minuten
4 Portionen
Ca. 640 kcal pro Portion
Zutaten:
1 Mittelgroßer Kopf Römischer Salat
100 g frische grüne Bohnen (z.B. Prinzeß oder Bobbybohnen)
½ Meersalz
1 rote Zwiebel
1 frische rote Chilischote
1 Knoblauchzehe
6 EL Rotweinessig
1 TL Senf
12 EL Sonnenblumenöl
Etwas Pfeffer aus der Mühle
4 Tomaten
1 Bund Koriandergrün
100 g TK-Maiskörner
1 Prise Zucker
1 Avocado
Je 1 rote und eine grüne Paprikaschote
4 Hühnerbrustfilets ( a ca 150 g)
1 Msp. Gemahlener Kreuzkümmel
Einige Tacochips
1. Den Salat putzen. Die einzelnen Blätter waschen, von Strunkansätzen und festen Blattrippen befreien und gut abtropfen lassen.
2. Die Bohnen putzen, waschen, halbieren, in leicht gesalzenes Wasser etwa 3 Minuten kochen, anschließend durch ein Sieb abgießen und kalt, vierteln und in feine Scheiben schneiden.
3. Die Chilischoten waschen, trockenreiben, aufschlitzen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen, fein hacken und zusammen mit den Chilischotenstreifen in eine Schüssel geben. Den Essig und den Senf dazugeben und alles mit 10 Esslöffeln Öl aufschlagen. Die Vinaigrette mit. Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Tomaten kreuzweise einritzen, in kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und enthäuten. Sie dann halbieren, entkernen und achteln.
5. Das Koriandergrün wasch, trockentupfen, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Die Maiskörner in kochendem Salzwasser zusammen mit dem Zucker blanchieren und kalt abschrecken.
6. Die Avocado schälen, halbieren, das Fruchtfleisch von Kern lösen und in etwa 1 ½ cm große Würfel schneiden. Die Paprikaschoten waschen, trockenreiben, vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden.
7. Alle übrigen vorbereiteten Zutaten in die Vinaigrette geben und darin anmachen. Die Hühnerbrustfilets kalt abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und mit Kreuzkümmelpulver, Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, die Brüste von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten und beiseite stellen.
8. Die Salatblätter auf Tellern verteilen. Den mexikanischen Salat darauf anrichten. Den Filets in dünne Scheiben schneiden und auf dem Salat verteilen. Die Tacochips darumlegen.
Erdbeer-Kiwi-Salat
Infoblock:
Arbeitszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 5 Minuten
Zeit zum Marinieren: ca. 10 Minuten
4 Portionen
Ca. 450 kcal je Portion
Zutaten:
8 reife Kiwi
600 g Erdbeeren
2 unbehandelte Orangen
1 unbehandelte Zitrone
1 El Zucker
100g Honig
2 ½ EL Amaretto
100 g geschälte, ganze Mandeln
1 EL Puderzucker
2 EL Butter
1. Die Kiwi schälen, der Länge nach halbieren und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, putzen und halbieren.
2. Die Orangen und die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und mit einem Juliennereißer feine Scheiben von der Schale abziehen. Etwa 250 ml Wasser zum Kochen bringen. Den Zucker darin auflösen. Die Julienne darin so lange Kochen, bis sie bißfest sind und dann durch ein Sieb abgießen.
3. Die Zitrusfrüchte halbieren, auspressen und den Saft mit dem Honig und dem Amaretto verfeinern.
4. Das Ganze so lange verrühren, bis der Honig sich aufgelöst hat. Die Julienne zusammen mit den Erdbeeren und den Kiwischeiben in eine Schüssel geben. Die Zitrussauce darübergießen, alles vorsichtig mischen und etwa 10 Minuten marinieren lassen.
5. Die Mandeln in einer Pfanne mit dem Puderzucker bestäuben, die Butter dazugeben und das Ganze goldbraun anrösten.
6. Den Ostsalat in einer großen Schüssel, in Dessertschüsselchen oder auf Desserttellern anrichten und die kandierten Mandeln darauf verteilen.
Anananassalat mit Kokosnussgranité
Infoblock:
Arbeitszeit: ca 35 Minuten
Zeit zum Gefrieren: ca. 2 Stunden
4 Portionen
Ca. 700 kcal je Portion
Zutaten:
Für das Granité
250 ml gesüßte Kokosnußcreme aus der Dose
250 ml Milch
40 ml weißer Rum (ca. 4 El)
Für den Salat
100 g Zucker
1 reife Ananas
Ca. 200 g Bitterschokolade
16 Pfefferminzblätter
30 g Puderzucker
4 Pfefferminzsträßchen
1. Die Kokosnußcreme zusammen mit der Milch und dem Rum in eine Schüssel geben, gut verrühren, etwa 2 cm hoch in ein flaches Gefäß mit Rand gießen und in etwa 2 Stunden im Tiefkühlfach gefrieren lassen.
2. Während des Gefriervorgangs immer wieder die zuerst gefrierenden Randschichten sowie die Oberfläche der Masse mit einer Gabel lösen, zerbrechen und unterrühren. Je öfter dieser Vorgang wiederholt wird, desto feinkörniger wird das Granité.
3. Den Zucker im etwa 100 ml Wasser aufkochen und das Ganze abkühlen lassen. Die Ananas schälen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Dann das Fruchtfleisch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in das Zuckerwasser geben.
4. Die Pfefferminzblätter in dünne Streifen schneiden und zum Ananassalat geben. Dann den Salat auf Tellern anrichten.
5. Von der Schokolade mit einem großen Messer kleine Röllchen anschaben und zusammen mit dem Puderzucker über den Fruchtsalat streuen. Die Pfefferminzsträußchen abbrausen, trocken tupfen und den Salat garnieren.
6. Das fertige Kokosnußgranité aus dem Tiefkühlfach nehmen, fein zerstoßen, kurz durchrühren und zusammen mit dem Ananassalat servieren.
Mangosalat mit Himbeercreme
Infoblock:
Arbeitszeit: ca 30 Minuten
Garzeit: ca. 5 Minuten
Zeit zum Einweichen: ca. 5 Minuten
Kühlzeit: ca 2 ¼ Stunden
4 Portionen
Ca. 550 kcal je Portion
Zutaten:
Für den Salat
80 g frischer Ingwer
100 g Zucker
3-4 reife Mangos
4 Pfefferminzsträußchen
2 Blatt weiße Gelatine
Für die Creme
200 g frische Hinbeeren
50 g Zucker
300 g süße Sahne
1. Den Ingwer schälen, zunächst in dünne Scheiben und dann in feine Streifen schneiden. Etwa 100 g Zucker zusammen mit etwa 100 ml Wasser aufkochen, die Ingwerstreifen hineingeben und das Ganze nochmals aufkochen lassen. Alles vom Herd nehmen und kalt stellen.
2. Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer von den Kernen schneiden. Dann die 3 Mangos in etwa 2 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den kalten Ingwerfond mitsamt den Ingwerstreifen darübergeben und das Ganze wieder kalt stellen.
3. Die Gelatine etwa 5 Minuten in kalten Wasser einweichen. Die Himbeeren verlesen, wenn nötig, von dem Stielen befreien, in einen Durchschlag geben, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Sahne steif schlagen.
4. Die Himbeeren unter ständigen Rühren zusammen mit dem restlichen Zucker aufkochen. Das Ganze pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Gelatine gut ausdrücken, unter die Fruchtmasse rühren, sie soll sich auflösen und das Ganze abkühlen lassen. Die Sahne darunterheben und alles für etwa 2 Stunden kalt stellen.
5. Von der Himbeercreme mit einem Esslöffel Nocken abstechen, auf Tellern verteilen und den Mangosalat daneben anrichten. Die Pfefferminzsträußchen kalt abbrausen, gut trockentupfen und den Obstsalat damit garnieren.
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